Contaminaçäo microbiológica e parasitológica em alfaces (Lactuca sativa) de restaurantes self-service, de Niterói, RJ / Microbiological and parasitological contamination of lettuce (Lactuca sativa) from self service restaurants of Niterói city, RJ

Analisou-se 30 amostras de alfaces de restaurantes self-service de Niterói quanto à presença de bactérias e parasitas. Dezesseis amostras apresentaram coliformes fecais, 16 mesófilos acima de 10(7) UFC/g e 3 cistos de Entamoeba coli. Estes dados indicam a necessidade da orientaçäo dos manipuladores quanto a higienizaçäo no preparo de hortaliças

Avaliação microbiologica de dietas enterais artesanais utilizadas no Hospital Universitário Antônio Pedro / Microbiological evaluation of enteral diets used in the handcrafted University Hospital / La evaluación microbiológica de la dieta enteral utilizado en la mano Hospital Universitario

Foram examinadas 122 amostras manipuladas de nutrição enteral (NE) no Setor de Nutrição Enteral do Hospital Universitário Antônio Pedro e do liquidificador, água, bancadas, ar, vestíbulos nasais e mãos dos manipuladores, segundo The Standard Methods for Microbiological Examination of Foods. Não foi encontrada qualquer dieta que atendesse às especificações do FDA (1995) ou do Ministério da Saúde (1999). O total de microorganismos variou de 3,0 x 10³ a 1,2 x 10 elevado à sétima potência UFC/ml. Oito amostras da água mineral (33,3%) empregada como diluente das formulações apresentaram coliformes fecais. B.cereus foi encontrado nas bancadas e S. aureus no ar e bancadas da sala de manipulação das dietas. Na solução salina adicionada ao liquidificador, encontrou-se taxa de 3,65 x 10 elevado a 5ª potência UFC/ml. Uma manipuladora apresentou S.aureus nas mãos. As evidências acumuladas sugerem que o processo de manipulação apresenta deficiências higiênico-sanitárias.

We examined 122 samples handled in enteral nutrition (EN) in the Department of Enteral Nutrition of University Hospital and the blender, water, benches, air, nasal vestibules and handlers, according to The Standard Methods for Microbiological Examination of Foods. They found no diet that meets the specifications of the FDA (1995) or the Ministry of Health (1999). The total microorganisms ranged from 3.0 to 1.2 x 10 ³ x 10 to the seventh power CFU / ml. Eight samples of mineral water (33.3%) used as diluent formulations contained fecal coliforms. B. cereus was found in the stands and S. aureus in the air and the room benches manipulation of diets. The salt solution added to the blender, we found the rate of 3.65 x 10 5 th power CFU / ml. S. aureus showed a manipulative hands. Accumulating evidence suggests that the manipulation process is flawed hygienic and sanitary.

Se examinaron 122 muestras manejado en la nutrición enteral (NE) en el Departamento de Nutrición Enteral del Hospital Universitario y la licuadora, agua, bancos, el aire, vestíbulos nasales y controladores, de acuerdo con los métodos estándar para el examen microbiológico de los alimentos. No encontraron ninguna dieta que cumple con las especificaciones de la FDA (1995) o el Ministerio de Salud (1999). Los microorganismos totales osciló de 3,0 a 1,2 x 10 ³ x 10 a la séptima potencia UFC / ml. Ocho muestras de agua mineral (33,3%), utilizado como diluyente formulaciones contenidas coliformes fecales. B. cereus se encuentran en las gradas y S. aureus en el aire y la manipulación sala de bancos de las dietas. La solución de sal a la licuadora, se encontró la tasa de 3,65 x 10 5 UFC ésima potencia / ml. S. aureus mostró una mano manipuladora. La evidencia acumulada sugiere que el proceso de manipulación es defectuosa higiénicas y sanitarias.